Inhaltsverzeichnis 100 spanische Gerichte

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Vorwort des Herausgebers
Vorwort
Zu diesem Buch
Essen und Trinken in Spanien
Historische und geografische Einflüsse
Die Unterschiede regionaler Küchen
Das richtige Würzen
Tipps rund um die spanische Küche

• Zubereitung einer Paella
• Eine gelungene Tortilla
• Sardellenfilets
• Karamellisieren
• Häuten von Tomaten
• Paprikaschoten grillen und häuten
• Der Umgang mit Fisch und Meeresfrüchten

Rezepte Vorspeisen und Tapas   

• Marinierte Oliven
• Safran-Garnelen mit Frühlingszwiebeln
• Garnelen in gebratenem Schinken
• Geschmorte Tintenfischringe
• Garnelen mit Knoblauch
• Lamm in Zitrone
• Ziegenfrischkäse in Blätterteigkörbchen
• Knoblauch-Champignons
• Andalusisches Würzfleisch
• Knoblauch-Tomaten-Garnelen
• Lamm-Hackbällchen
• Mariniertes Gemüse mit Ziegenkäse
• Tintenfischringe in würzigem Öl
• Tortilla mit Kartoffeln und Oliven
• Tortilla mit Garnelen und grünem Spargel
• Tortilla mit Speck und Paprika
• Gefüllte Teigtaschen
• Teigtaschen mit Thunfisch
• Gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch
• Gefüllte Teigtaschen mit Auberginen
• Knoblauchmayonnaise

Suppen und Eintöpfe   

• Kalte Tomaten-Gurken-Suppe
• Scharfe Kichererbsensuppe mit Paprika
• Gekühlte Avocadosuppe aus Andalusien
• Feine Fischsuppe
• Süße Paprikasuppe
• Weiße Bohnensuppe mit Paprikaöl
• Scharfer Fischeintopf
• Kichererbsensuppe mit Fleischklößchen
• Frische Tomatensuppe
• Katalanische Fischsuppe
• Lammeintopf mit Bohnen
• Kartoffeleintopf mit Garnelen

Salate       

• Spinatsalat mit Avocado
• Kaninchenfleisch-Zitronensalat
• Salat mit grünen Bohnen und Pinienkernen
• Bunter Reis-Linsensalat
• Bäuerlicher Artischockensalat
• Kartoffel-Olivensalat
• Avocado-Orangensalat
• Tintenfischsalat
• Meeresfrüchtesalat mit Gemüse

Paella und Reisgerichte   

• Bunte Reispfanne
• Lauch-Reis aus Andalusien
• Safranreis mit Rosinen und Pinienkernen
• Klassische Paella
• Meeresfrüchte-Paella
• Gemüse-Paella
• Safranreis mit Gemüse

Gemüse und Kartoffeln   

• Spinat mit Pinienkernen
• Sherry-Erbsen mit Chorizo
• Würzige Kräuterkartoffeln
• Möhren in Orangensoße
• Weiße Bohnen in Tomatensoße
• Kartoffel-Pilze-Auflauf
• Grüne Bohnen in Knoblauchöl
• Überbackener Mangold aus der Mancha
• Kartoffelgratin aus Aragonien
• Kartoffeln mit Chorizo
• Gemüsepfanne Chilindron

Fisch und Meeresfrüchte   

• Fisch mit Mayonnaisenkruste
• Baskisches Fischragout
• Fischfilet mit Safran-Paprikasoße
• Fisch mit grüner Kruste
• Thunfischsteak in Sardellensoße
• Tintenfischschnitzel
• Fisch mit Mandel-Olivenkruste
• Seehechtsteak in grüner Soße aus Galizien
• Gebratener Tintenfisch mit Tomatendressing
• Garnelen in Cava-Soße

Fleisch- und Geflügelgerichte   

• Lammschulter mit Kartoffeln
• Lamm in Brandy-Soße
• Geschmorte Lammschulter mit Paprika
• Auberginen-Lammragout aus Navarra
• Lamm-Schmortopf aus Granada
• Überbackenes Lammhack
• Hackfleischbällchen in Mandelsoße
• Schweinefilet in Orangensoße
• Kräuterkoteletts auf Zitronenkartoffeln
• Kastilischer Kotelett-Braten in Speck
• Bauerntopf aus Extremadura
• Rinder-Möhren-Schmortopf aus Rioja
• Geschmorte Kaninchenkeulen
• Kaninchen mit Pflaumen aus Murcia
• Hähnchen auf Gemüsebett
• Hähnchen in Knoblauchsoße
• Zitronenhähnchen mit Lorbeer

Desserts und Kuchen   

• Karamellflan
• Schokoladenflan
• Orangenflan
• Kaffee-Vanille-Flan
• Gefrorene Vanille-Sherry-Creme
• Vanilleeis mit gerösteten Zimt-Mandeln
• Gratinierte Pfirsiche mit Sherry-Schaum
• Orangensoße
• Zitrusküchlein
• Zitronenkuchen
• Carlottas Käsekuchen
• Zitronentorte
• Katalanischer Haselnusskuchen
• Asturische Apfel-Mandelpastete